سارا یعقوبیان

اکستروژن و کاربرد آن در صنایع غذایی

اكستروژن فرآيندي است كه با عبور تحت فشار ماده خام از يك منفذ، آنرا به محصولي با شكل و حالت مطلوب و دلخواه تبديل مي كند. در حقیقت تکنیکی است که در آن یک ماده (فلز یا پلاستیک یا گروهی از ترکیبات غذایی مخلوط) تحت دما و فشار بالا از طریق قالب یا روزنه ای با سطح مقطع مورد نظر فشرده می شود. این فرایند به دلیل کاربرد در فراوری و نیز بسته بندی مواد غذایی از اهمیت بسیاری برخوردار است.