منتظر دوره های تخصصی صنایع غذایی باشید
فودانت پلتفرم صنایع غذایی ایران
دانشجوی کاشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش شیمی مواد غذایی
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
شیر مخلوط پیچیده و غیریکنواختی از لیپیدها، کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و بسیاری دیگر از ترکیبات آلی و نمک‌های معدنی محلول یا معلق در آب است. کمیت و کیفیت بسیاری از ترکیبات شیر در بین گونه‌های مختلف و حتی در میان افراد یک گونه با یکدیگر فرق دارند. در این مطلب از فودانت به توضیح ساختار پروتئینی و همچنین آنزیمی شیر میپردازیم.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
شیر مخلوط پیچیده و غیریکنواختی از لیپیدها، کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها و بسیاری دیگر از ترکیبات آلی و نمک‌های معدنی محلول یا معلق در آب است. کمیت و کیفیت بسیاری از ترکیبات شیر در بین گونه‌های مختلف و حتی در میان افراد یک گونه با یکدیگر فرق دارند. در این مطلب از فودانت به توضیح ساختار لیپیدی شیر و توزیع اسیدهای چرب و فسفولیپیدهای آن میپردازیم.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
این مقاله به بررسی استفاده از اسانس‌هاي گیاهی در محصولات غذایی و همچنین تاثیر آنها بر خواص ارگانولپتیکی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی محصولات می‌پردازد.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
امولسیون‌ها از دو فاز غیرقابل امتزاج روغن و آب تشکیل می‌شوند و همواره از نظر پایداری ترمودینامیکی دچار چالش هستند که تحت شرایط مختلف ناپایدار می‌گردند. در این مطلب از فودانت با انواع مکانیسم‌های ناپایداری امولسیون آشنا می‌شوید.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
شیر سویا یک محصول پرطرفدار با خواص سلامتی زایی در صنایع غذایی میباشد که در ادامه به تفصیل در مورد این محصول صحبت خواهیم کرد.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
از آنجا که تقاضا برای مواد غذایی طبیعی تازه و با حداقل فرآوری در حال افزایش می باشد و در این راستا به منظور حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی روشهای نگهداری نظیر بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده(MAP) و اتمسفر کنترل شده (CAP) در سراسر دنیا در دست بررسی و پژوهش هستند. در این خصوص در این مقاله از فودانت به بررسی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده میپردازیم.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
یک روش تصویربرداری است که از یک پرتو الکترونی برای کاوش ماده استفاده می‌کند. از آن‌جایی‌که طول موج الکترون‌ها خیلی کوچک‌تر از طول موج نور مرئی است، اثرات پراش در ابعاد فیزیکی خیلی کوچیک‌تر رخ می‌دهد. بنابراین دقت تصویربرداری در میکروسکوپ الکترونی خیلی بهتر از میکروسکوپ نوری است. میکروسکوپ الکترونی دو نوع عمده دارد: روبشی و انتقالی، که در ادمه به تفصیل در مورد این موارد صحبت خواهیم کرد.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
مواد رنگ دهنده میتوانند طبیعی یا سنتزی باشند، در این مقاله از فودانت به تفصیل در مورد رنگ دهنده هایی که از منابع طبیعی نشئت میگیرند صحبت خواهد شد.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
موادی که برای حفظ یا بهبود ایمنی، تازگی، طعم، بافت یا ظاهر غذا به آن اضافه می‌شوند، به عنوان افزودنی‌های غذایی شناخته می‌شوند. در این مقاله سعی داریم توضیحی جامع در مورد مواد افزودنی ارائه دهیم و در مقالات آینده، جزئی تر در مورد انواع آنها بحث خواهیم کرد.
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
هیدروژل یک ماده پلیمری است که در حالت خشک به صورت یک جامد شبه شفاف و نرم است و با اضافه کردن آب به آن، به صورت یک ژل شفاف تبدیل می‌شود. این ماده در بسیاری از صنایع، از جمله پزشکی، کشاورزی، آرایشی و بهداشتی، الکترونیک و... استفاده می‌شود در ادامه به توضیحات بیشتر در مورد هیدروژل ها میپردازیم...
یگانه رجب زاده -
1 سال قبل
در این مقاله قصد داریم تا به صورت خلاصه با طبقه بندی انواع قهوه و تفاوت‌ها و شباهت‌های آنها آشنا شویم!
یگانه رجب زاده -
2 سال قبل
پروتئین‌ها باعث بسیاری از ویژگی‌های عملکردی مطلوب شیر خشک بدون چربی می‌شوند(رنگ، طعم، ژله‌ای‌شدن، کف‌کنندگی). در ادامه به تغییراتی که در حین تولید شیر خشک بدون چربی بر روی پروتئین ها روی میدهند میپردازیم.
یگانه رجب زاده -
2 سال قبل
آکریل آمید یک ترکیب شیمیایی با فرمول C3H5NO است که تا پیش از شناسایی آن در مواد غذایی، به عنوان یک ماده شیمیایی صنعتی و یکی از ترکیبات دود سیگار شناخته میشد. اما امروزه به عنوان یک ماده سرطان زا در موادغذایی حرارت دیده با کربوهیدرات بالا شناخته می شود.
یگانه رجب زاده -
3 سال قبل
.jpg.jpg)
شیر خشک در انواع مختلفی تجاری سازی شده است که یکی از انواع آن شیر خشک بدون چربی میباشد. فودانت در این مقاله سعی داره تا فرایند تولید این محصول را به شکل ساده و علمی براتون توضیح بده.
یگانه رجب زاده -
3 سال قبل
قهوه یکی از نوشیدنی های محبوب در جهان محسوب میشه و فودانت در این مقاله سعی داره تا فرایند تولید قهوه فوری را به شکل راحت و علمی بهتون آموزش بده. پس با ما همراه باشید!
یگانه رجب زاده -
3 سال قبل
فودانت، پلتفرم جامع صنایع غذایی، در این مقاله سعی دارد تا شما را با تعدادی از به روزترین نشریات علمی-تخصصی صنایع غذایی ایران آشنا سازد.