صنایع غذایی به طور مداوم در حال توسعه و گسترش است و مرتبا محصولات و نوآوری های جدید معرفی می شوند. توسعه یک محصول غذایی جدید می تواند یک تجربه هیجان انگیز و ارزشمند باشد که نیاز به برنامه ریزی و اجرای دقیق دارد. در این مقاله به بررسی نقشه راه تحقیق و توسعه برای یک محصول غذایی جدید می پردازیم.
1) شناسایی نیاز
اولین قدم در توسعه یک محصول غذایی جدید، شناسایی نیاز است. این را می توان با انجام تحقیقات بازار انجام داد تا مشخص شود در حال حاضر چه محصولاتی در دسترس هستند و چه شکاف هایی در بازار وجود دارد. این تحقیق همچنین باید گرایش ها، ترجیحات و خواسته های مصرف کننده را در نظر بگیرد.
2) تعریف محصول
پس از شناسایی نیاز، مرحله بعدی تعریف محصول است. این شامل تعیین ویژگی ها و مزایای منحصر به فرد محصول و برنامه های فروش است. محصول باید با نیاز شناسایی شده همسو باشد و انتظارات مخاطب هدف را برآورده کند.
3) مطالعه امکان سنجی (طرح توجیهی)
قبل از سرمایه گذاری در توسعه یک محصول غذایی جدید، انجام یک مطالعه امکان سنجی مهم است. این مطالعه امکان سنجی مسائل فنی، اقتصادی و بازار محصول را ارزیابی می کند. همچنین هرگونه موانع بالقوه را شناسایی کرده و منابع و تجهیزات مورد نیاز برای عرضه محصول به بازار را تعیین و بررسی می کند.
4) توسعه فرمولاسیون
هنگامی که مطالعه امکان سنجی کامل شد، گام بعدی توسعه فرمول و رسپی تولید محصول است. این مسئله شامل تعیین مواد اولیه، روش ها و الزامات فرآوری و تولید و همچنین بسته بندی محصول است. فرمولاسیون محصول باید تا زمانی که طعم، بافت و دیگر ویژگی های مدنظر را برآورده کند بارها آزمایش و اصلاح شود.
5) بررسی ماندگاری
بررسی ماندگاری گام مهمی در توسعه یک محصول غذایی جدید است. این آزمایش پایداری محصول در شرایط پایدار و دیگر شرایط ویژه را تعیین می کند و اطمینان حاصل می کند که ماندگاری مطلوب و مورد انتظار ما را برآورده می کند. این بررسی و آزمایشات باید تحت شرایط مختلف انجام شود تا اطمینان حاصل شود که محصول در طول عمر مفید خود ایمن، سالم و پایدار باقی می ماند.
6) ارزیابی حسی محصول
ارزیابی حسی گامی مهم در توسعه یک محصول غذایی جدید است. این آزمایش طعم، عطر، بافت و ظاهر محصول را بررسی می کند. آزمایش باید توسط گروهی از ارزیابان حسی آموزش دیده انجام شود تا اطمینان حاصل شود که محصول با مشخصات حسی مطلوب و مورد انتظار شما مطابقت دارد.
7) توسعه بسته بندی
بسته بندی یکی از جنبه های مهم هر محصول غذایی است. بسته بندی باید طوری طراحی شود که از محصول در هنگام حمل و نقل و نگهداری محافظت کند. همچنین باید برای مصرف کنندگان جذاب باشد و نقاط فروش منحصر به فرد محصول را منتقل کند.
8) اخذ مجوزها و تائیدیه ها
قبل از اینکه یک محصول غذایی جدید به بازار عرضه شود، باید تأییدیه نظارتی و مجورها را دریافت کند. این امر مستلزم حصول اطمینان از اینکه محصول تمام مقررات مربوط به ایمنی و بهداشت مواد غذایی و قواعد بسته بندی و برچسب ها را رعایت می کند. فرآیند تأیید نظارتی می تواند زمان بر و پرهزینه باشد، اما اطمینان از ایمن بودن محصول و مطابقت با استانداردهای کیفی مطلوب ضروری است.
9) افزایش مقیاس تولید
پس از آن که مسائل مربوط به تائیدیه های نظارتی و مجوزها حل شد، گام بعدی افزایش تولید است. این شامل گذار از تولید در مقیاس کوچک به تولید در مقیاس بزرگ است. فرآیند تولید باید بهینه شود تا اطمینان حاصل شود که محصول به طور کارآمد و ثابت تولید می شود و هزینه های تولید محصول برای دستیابی به حاشیه سود بیشتر منطقی است.
10) معرفی و عرضه محصول
مرحله نهایی در توسعه یک محصول غذایی جدید، معرفی و عرضه محصول است. این مرحله شامل معرفی محصول به بازار و معرفی آن به مصرف کنندگان با برگزاری کمپین های بازاریابی و تبلیغات برای محصول است. معرفی و عرضه باید به دقت برنامه ریزی و اجرا شود تا اطمینان حاصل شود که محصول مورد نظر به خوبی مورد استقبال قرارگرفته و انتظارات شما از بازار برآورده می شود.
