صنعت غذایی از صنایع پربازده و حیاتی است که به طور مداوم در حال توسعه و رشد است. با این حال، همانطور که صنعت غذایی رشد می‌کند و بهبود می‌یابد، مشکلات جدیدی نیز پدیدار می‌شود. در این مطلب، به بررسی مشکلاتی که در صنعت غذایی وجود دارند، از جمله مسائل مربوط به تولید، فرآوری، بسته‌بندی و توزیع محصولات غذایی، پرداخته خواهد شد. همچنین، راهکارهایی که تولیدکنندگان صنایع غذایی برای بهبود کیفیت محصولات و رفع مشکلات احتمالی اتخاذ کرده‌اند، مورد بررسی قرار خواهد گرفت. با مطالعه این مطلب، شما می‌توانید با مشکلاتی که در صنعت غذایی وجود دارند، آشنا شوید و به راهکارهایی که برای حل این مشکلات پیشنهاد شده است، دست یابید.
مشکل اول : ایمنی مواد غذایی
یکی از مسئولیت هایی که صنایع غذایی دارد عهده دار بودن سلامت و ایمنی مواد غذایی هست . در هر شرایطی بیماری گزارش شده از طریق غذا می تواند عواقب جدی برای زنجیره تامین غذا الی الخصوص تولید کننده داشته باشد . به همین دلیل، ایمنی مواد غذایی به یک نگرانی قابل توجه برای صنعت خدمات غذایی تبدیل شده است .
بهترین راه‌حل برای مقابله با این چالش، رعایت استانداردهای بهداشتی در فرآیند تولید، ذخیره و تحویل غذا است.
برای این منظور، آموزش کارکنان صنعت خدمات غذایی در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است.
مشکل دوم : اتلاف و هدر رفت مواد غذایی
اتلاف مواد غذایی علاوه بر تأثیرات منفی بر محیط زیست، برای اقتصاد جامعه نیز شرایط دشواری ایجاد می‌کند. به دلیل این که تولید مواد غذایی نیازمند منابع زیادی از جمله آب، خاک، انرژی و کار، هرگونه هدررفت مواد غذایی به ضایعات این منابع مهم منجر می‌شود.
همچنین، هدررفت مواد غذایی به عنوان یک مسئله اجتماعی نیز مطرح است زیرا در حالی که بیش از یک میلیارد نفر در سراسر جهان با گرسنگی مواجه هستند، بیش از یک سوم غذاهای تولید شده در جهان هدر می‌رود. برای مقابله با این چالش، نیازمند رویکردهای جدیدی هستیم که به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کنند.
چه راه حل هایی می توان برای کاهش هدر رفت مواد غذایی ذکر کرد ؟
1 - بهره‌وری از منابع
مصرف بهینه منابع آب، انرژی و خاک در فرآیند تولید و حمل و نقل مواد غذایی می‌تواند به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کند.
2 – ترمیم و استفاده از غذا های ضایعاتی
ستفاده از غذاهایی که به عنوان ضایعات شناخته می‌شوند و ترمیم آنها به عنوان غذای سالم می‌تواند به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کند.
3 – بازیافت مواد غذایی
بازیافت مواد غذایی و تبدیل آنها به محصولات جدید، از جمله کود و ارگانیک، می‌تواند به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کند.
4 – بسته بندی و حفظ تازگی غذا
استفاده از روش‌های بسته‌بندی مورد نیاز و حفظ تازگی غذا می‌تواند به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کند.
5 – آگاهی‌بخشی به مصرف‌کنندگان
برای کاهش هدررفت مواد غذایی، می‌توان از طریقآگاهی‌بخشی به مصرف‌کنندگان در مورد نحوه نگهداری و مصرف بهینه غذاها، به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کرد موردی که در ایران به ندرت از آن استفاده می شود
مشکل سوم : افزایش هزینه های زنجیره تامین
صنعت خدمات غذایی با مشکلات زیادی در مدیریت زنجیره تأمین غذا مواجه است، از جمله ایمنی غذا، کمبود ردیابی و غیره. افزایش هزینه‌های زنجیره تأمین غذا یکی از این مشکلات است. مدیریت هزینه‌های زنجیره تأمین غذا آسان نیست. این شامل هزینه تأمین غذا، انرژی و سوخت و حمل و نقل ، نیروی کار و هزینه فناوری جدید است. علاوه بر این، نظارت بر هزینه‌های عملیاتی یکی از نگرانی‌های دیگر است.
اولین قدم برای کنترل هزینه ها اندازه گیری هزینه ها هست . برای زنجیره های تامین ساده، می توانید هزینه ها را در صفحات گسترده ( اکسل ) پیگیری کنید. زنجیره تامین پیچیده راه حل های فناوری را می طلبد. می توانید از یک پلتفرم زنجیره تامین استفاده کنید که از هوش مصنوعی برای کنترل هزینه ها و کاهش آنها استفاده می کند
مشکل چهارم : افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای ردیابی مواد غذایی
ردیابی مواد غذایی به معنای پیگیری محصولات غذایی در طی تمام مراحل زنجیره‌ی تأمین است. امروزه، بسیاری از مصرف کنندگان به دنبال ردیابی مواد غذایی هستند زیرا می‌خواهند بدانند تمام مواد غذایی و محصولات از کجا می‌آیند. این باعث افزایش تقاضا برای داده‌های مربوط به محصولات غذایی و زنجیره‌ی تأمین آنها می‌شود.
عدم ردیابی می‌تواند صنعت خدمات غذایی را به خطر اندازد و باعث ضعف اعتماد مصرف کنندگان شود که به کاهش فروش و سود می‌انجامد. اما ردیابی مواد غذایی می‌تواند ایمنی غذایی و سلامتی آن را افزایش دهد و به اعتماد مصرف کنندگان در برابر برند کمک کرده و در نتیجه، باعث افزایش فروش و سود شود
مشکل پنجم : تقلب در مواد غذایی
تقلب در مواد غذایی یکی از مسائل مهم در صنعت خدمات غذایی است. این اتفاق وقتی رخ می‌دهد که یک تولید کننده یا تامین کننده مواد غذایی با هدف به دست آوردن مزیت، به شیوه‌ای قصد دارد مشتریان خود را درباره کیفیت یا محتوای مواد غذایی تحت تأمین خود فریب دهد. تقلب در مواد غذایی می‌تواند اعتماد مصرف کنندگان را به خطر بیاندازد و به ریسک‌های سلامتی جدی برای آنها منجر شود.
صنعت خدمات غذایی باید کسب و کارها را درباره روش‌های تقلب در مواد غذایی و چگونگی پیشگیری از آنها آگاه کند و همچنین باید در مورد آگاهی مصرف کنندگان جهت شناسایی تقلب های ممکن رسانه سازی شود . شما می‌توانید زنجیره تأمین خود را بررسی کنید تا هر گونه تقلب در مواد غذایی را نظارت کنید، محصولات وارد شده را دوباره بررسی کنید و کل زنجیره تأمین را شفاف کنید تا در کسب و کار خود تقلب در مواد غذایی را حداکثر از آن خارج کنید.
بررسی مشکلات رایج در محیط تولید مواد غذایی
تولیدکنندگان مواد غذایی باید هر روز با چالش‌های منحصر به فردی روبرو شوند. اگرچه این چالش‌ها بخشی از فرآیند تولید مواد غذایی هستند، اما برخی از آنها ممکن است بر برند و کسب و کار شما تأثیر منفی بگذارند و مواجهه با این چالش‌ها روزانه یک کار دشوار است. در ادامه به برخی از این مشکلات رایج در صنعت غذایی نگاه می کنیم :
1 – کمبود نیروی کار
در شرایط فعلی اقتصادی ایران ، پرداخت حقوق کافی به افراد با مهارت بالا بسیار سخت شده است به گونه ای که در حال حاضر نه تولید کننده می تواند به راحتی نیروی کار ماهر و با تجربه استخدام کند و نه برای نیروی کار ماهر حقوق پرداختی قابل قبول هست . عدم توازن پرداخت مناسب حقوق و مهارت کارگر باعث کمبود نیروی کار برای برخی از واحد های تولیدی شده است .
2 – رعایت استاندارد های ایمنی
با افزایش تعداد قوانین و مقرراتی که صنعت غذایی را اداره می‌کنند، این صنعت دچار مشکلاتی در پیگیری تمامی استانداردها در هنگام مدیریت تقاضای بالاتر تولید می‌شود. علاوه بر این، مقررات جدید اغلب اجراهای سریعی را می‌طلبند که باعث می‌شود صنعت غذایی سختی بیشتری را برای درک و پیروی از استانداردها داشته باشد.
به عنوان مثال، قانون ناتاشا ( Natasha's Law ) به منظور حفاظت از مصرف کنندگانی که دارای حساسیت غذایی هستند، ایجاد شده است و کسب و کارها را ملزم به انجام ردیابی و مدیریت بهتر آلرژن‌ها می‌کند.
3 – افزایش تورم
در زمان همه گیری کرونا ، نمونه ای تورم شدید را در صنعت غذا ، در مقیاس جهانی و داخلی مشاهده کردیم زیرا رستوران‌ها و واحد های تولیدی با ضررهای عظیمی روبرو شدند. این مشکل تأثیر قابل توجهی روی صنعت غذایی داشت و افزایش قیمت مواد غذایی را به همراه داشت ؛ هرچند که تورم معتدل می‌تواند برای رشد اقتصادی مفید باشد، اما تورم زیاد ناشی از موارد ناهنجار ( مثل ویروس کرونا ) می تواند صنعت تولید را با چالش های زیادی مواجه کند .
4 – افزایش تقاضای مشتری
مصرف کننده امروزی از آنچه باید برای بدن و سلامتی خودش مصرف کند، آگاهی دارد و به همین جهت از تولیدکنندگان مواد غذایی خود انتظاراتی دارد. این انتظارات شامل شفافیت محصول، ارائه مواد مفید برای سلامتی و غذاهای نوآورانه و خوشمزه است. علاوه بر این، مصرف کنندگان از تولیدکنندگان مواد غذایی انتظار دارند با فناوری‌های روز امروز همراه باشند و از آنها استفاده کنند.
در این پست از فودانت سعی شد تا بخشی از چالش هایی که در صنعت غذا ، چه برای تولید کننده و چه برای قشر مصرف کننده مورد بررسی قرار بگیرد .
منبع : https://savoreat.com/what-are-the-problems-in-the-food-industry-how-to-overcome-them
