🔴با يك ليوان شير، يك ليوان ماست درست كردم!
👇👇
🔴چه فرقى ايندو با هم دارند؟
🔷جواب👇👇:
١- بخشى از لاكتوز شير تخمير ميشه و اسيد لاكتيك در اون توليد ميشه (پس مقدار لاكتوزش كمى كمتر ميشه).
٢-بدليل فعاليت ميكروبهاى مايه ماست، ما در ماست آنزيم لاكتاز داريم يعنى اين محصول براى افراد با عدم تحمل لاكتوز مشكل آفرين نيست!
٣- در ماست بدليل تخميرى بودنش ويتامين هاى گروه بى بيشتر و حتى مقدارى كا ٢ خواهيم داشت.
٤- هضم پروتئين هاى ماست بدليل حرارت دهى شير اوليه و تخمير صورت گرفته روى اون بسيااار سهل الهضم تر ميشه!
٥- بدليل حرارت دهى شير اوليه و فعاليت ميكروبهاى مايه ماست يكسرى تركيبات آنتى اكسيدانى خوب هم در ماست تشكيل ميشه و اينها حتى به عمر ماندگارى ماست هم كمك مى كنند!
٦- اسيد لاكتيك ماست نه تنها باعث ريلكسى و آرامش ميشه كه جذب كلسيم و ساير يون هاى دو ظرفيتى مثل منيزيم و … رو هم در روده كوچك بهتر مى كنه!
٧- اصولا بدليل اسيدى بودن ماست، ميزان كلسيم قابل دسترس ماست بيشتر از شير هست (تبديل حالت كلوئيدى كلسيم به يونى).
٨- اگه چربى شير ماست زنى هموژن نشده باشه، (بعد از تشكيل ژل ماست)، چربى اون بصورت يه لايه در سطحش قرار ميگيره و اينطورى امكان داره همه از اون بخش چربى استفاده
نكنند 😉!
٩- ماست بدليل محيط اسيدى ش و تخميرى بودنش ماندگارى بيشترى نسبت به شير اوليه خواهد داشت.
👈👈اطلاعات تخصصى ديگه اى دارى حتما در بخش كامنت ها بنويس ☺️🌱
——————-
🔴براى اطلاعات بيشتر راجع به شير و ماست، اپيزودهاى مرتبط را در پادكست لبنيات و غذا بشنويد.
———————
🔴 با به اشتراك گذارى اين پست، شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد 🌱
