🔴 آيا با كاهو هم ميشه محصول پروبيوتيكي درست كرد!؟
سوال شما
————-
✳️✳️ جواب: لطفا به اين نكات توجه كنيد 👇👇
١- تخمير سبزيجات با نمك نوعى تخمير لاكتيكى بحساب مياد!
مثل ساوركرات، كيمچي و تا حدودي خيارشور و … و محصول نهايي تخمير لاكتيكي هم در كنار ايمن بودنش، مفيد هم هست.
٢- مدت زمان و ميزان نمك مصرفي بستگي زيادي به نوع بافت سبزى مورد استفاده داره! و هر دوى اين عوامل يعنى مدت تخمير و ميزان نمك مورد استفاده روى زنده مانى و تعداد باكتريهاي لاكتيكى مفيد نهايي موجود در اون سبزى تخمير شده اثر ميگذارن!!
٣- در نظر داشته باشيد كه تمام سبزيجات تخمير شده با آب نمك كاملا ايمن و مفيد هستند (جداي از ملاحظات ميزان نمك شون!)، اما اينكه محصول پروبيوتيك تلقى بشن يا نشن بستگي به تعداد و جمعيت باكتريهاى مفيد لاكتيكي باقي مونده در اونها داره!!
٤- براي مثال در كلم ترش، كيم چي، خيارشور، بنا به
- نوع بافت سبزي و سيفي اوليه،
و
-مقدار نمك و مدت تخمير شون براي اماده شدنشون،
مشخص شده كه هنوز جمعيت باكتريهاى مفيد لاكتيكي در اونها بالاست، به حدي كه اون ها رو ميشه بعنوان محصول پروبيوتيكى در نظر گرفت!
٥- ولي در مورد هر سبزي ديگه اي مثل كاهو تخمير شده با نمك اينو بدونيد كه گرچه اين محصول محصول سالمي هست و باكتريهاي لاكتيكي مفيد رو هم حتما داره، ولي اينطور نيست كه الزاااما و حتما محصول پروبيوتيكي (بدليل ملاحضات جمعيت باكتريهاي لاكتيكي مفيدش) بحساب بياد!!
چون وقتي بافت برگ كاهو ظريفتر و نازك تر هست پس حتما مثلا زمان تخمير كمتري هم ميخواد و همينطور شرايط تخمير متفاوت تر! كه همه اينها روي جمعيت باكتريهاي لاكتيكى مفيد نهاييش خيلي تاثير ميذاره 👌
❌يادتون نره👇👇
محصولي پروبيوتيك تلقي ميشه كه در زمان مصرفش تعداد حداقلي از ميكروبهاي لاكتيكي مفيد پروبيوتيك رو در خودش بشكل زنده داشته باشه ☺️
—————————
❌لايو پروبيوتيك رو در ص اينستاگرام دكتر كيانمرز تماشا كنيد
❌ بزودي در كانال پادكست لبنيات و غذا، اپيزود غذاي پروبيوتيكي هم بارگذاري خواهد شد.
❌ اپيزود الزامات ماست پروبيوتيك و كلم شور و ساوركرات رو هم در پادكست لبنيات و غذا بشنويد.
————
🔴 قشنگ ترين حمايت شما از اين مجموعه علمي معرفيش به دوستان و عزيزانتون هست🌱👌
————
دكتر نسرين مويدنيا
————————-
