ما براى چى كنسرو گوشت و لوبيا و يا كشك پاستوريزه رو قبل مصرف ميجوشانيم؟
🔷ج: براى غير فعال كردن سم خطرناك بوتولينوم (كه از جنس پروتئين هست و در دماى ١٠٠ درجه بمدت ١٠ دقيقه تغيير ماهيت ميده و اثر سميتش رو از دست ميده).
🔴 اين سم از كجا بوجود مياد؟
🔷 ما در اين كنسروها احتمال وجود (باقي موندن) "اسپور" يك باكترى به نام كلستريديوم بوتولينوم رو داريم! دقت كنيد كه نه خود باكتري بلكه اسپورش! (و البته اين باكتري هم بيهوازى مطلق هست)
🔹 حالا اگه اين اسپور احتمالي، شرايط دماى مناسب رو در كنسرو "دربسته" داشته باشه، تبديل به حالت باكترى فعال (حالت رويشى) ميشه و چون داخل كنسرو مواد پروتئينى با پي اچ مناسب و شرايط بدون هوا هم هست پس شروع به فعاليت مي كنه و اين سم كشنده رو توليد ميكنه!!
🔴 اگه كنسرو رو بجوشانم ولى دربش رو باز نكنم يعني از مصرفش منصرف بشم، آيا سرى بعد بايد دوباره قبل مصرف بجوشونمش؟!
🔹 البته! براى اينكه شما در بار اول جوشاندن، سم احتمالى توليد شده رو از بين برديد و ممكنه، ممكنه هنوز داخل اون كنسرو اسپورى باقي مونده باشه كه از سرى اول هنوز جوانه نزده بوده و همچنان بحالت اسپور باقي مونده بوده و در مدت زمان نگهدارئ دوم، اين فرصت جوانه زنى و تبديل به فرم فعال باكترى و توليد اون سم رو با همون داستان پيدا كرده!
پس من دوباره احتياطا قبل مصرفم اين كنسرو رو مي جوشانم كه اين سم جديد "احتمالى" توليد شده رو غير فعال كنم!
🔴 اما اگه بعد جوشوندن كنسرو دربش رو باز كرديد و مقداريش باقي موند، اونو بايد در ظرف تميز و دربدارى بريزيد و مثل ساير غذاهاى "لفت اور" باهاش رفتار كنيد يعنى خيلى زود مصرفش كنيد!
❌اينجا ديگه خطر از نوع خطرِ فساد غذايى هست نه ديگه سم بوتولينوم! چون ديگه هوا وجود داره و اون باكترى سم ساز خطرناك ديگه اصلا امكان رشد بخاطر وجود هوا نداره!!
🔴 حتما الان ميپرسيد چرا در كشورهاي ديگه كنسرو ها رو نميجوشونن!
اين بخاطر شرايط دقيق استريل كنسروشون، اطمينان از دقت اعمال در "كلد پوينت" ، قوطي و انجام صحيح فرايند قرنطينه گذاري شون هست! يعنى به زبون ساده از دقت كار فرايند شون مطمئن هستند!!
البته در ايران هم بعضي از كارخانجات كنسرو رو داريم كه با اين شرايط كار مي كنند كه نميشه اينجا اسم برد!
❌پس شما براى اطمينان "تمام" كنسروهاى ماهى و لوبيا و … و كشك پاستوريزه رو حتما بجوشانيد (معمولا روى بسته هم درج ميشه).
ويديو جوشاندن كشك پاستوريزه در يوتيوب رو تماشا كني.
