🔴 علت تغيير رنگ كاهو، بعد از برش و شستشو و نگهداري در يخچال چيه؟
١- علت اصلي اين تغيير رنگ (قهوه اي متمايل به قرمز) ، يك واكنش اكسيداسيون آنزبمي هست به نام "قهوه شدن آنزيمى".
٢- وقتي كاهو برش مي خوره يا برگ هاش پاره ميشن، آنزيم (پلي فنل اكسيداز) + مواد فنلي (پلى فنل ها) از سلولهاى پاره شدش آزاد ميشن و در معرض اكسيژن هوا اين واكنش رخ ميده و بعد هم رنگدانه هاى قهوه توليد ميشن!
❌❌دقيقاا مثل همون قهوه اي شدن سيب، گلابى، موز، قارچ، سيب زمينى و … كه همه ميشناسيم!
٣- حتى اگه كاهو بُرش هم نخوره، در اثر رسيدن زياده هم سلولهاش آسيب ميبينن و اين تركيبات امكان رويارويي با هم و انجام اين واكنش رو پيدا مي كنند!
🔷🔷🔷٤ - پس اگه:
الف. برش كاهو كمتر باشه،
ب. اون رو در ظرف كاااملا دربسته هم نگهداريم (كمبود اكسيژن) و
ج. يا در يخچال هم دور از بقيه ميوه هايي كه گاز اتيلن توليد مي كنند (عامل رسيدن بيشتر)،
👇👇👇👇
اين روند قهوه اي شدن كمتر و كند تر ميشه!
٥- خوردن اين بخش هاي تغيير رنگ داده هيييچ ضرري نداره (گرچه فقط ظاهر ناخوشايند داره).
٦- زرد شدن كاهو قبل از چيده شدن دلايل ديگه اي داره، مثل بيماري هاى گياهي كاهو و افت زدگي، استرس ها كاشت و يا كمبود نور و … حتي در مواردي تجزيه كلروفيلش هم ميتونه عامل زردي ش بشه (اين موارد رو از متخصص مربوطه ش سوال كنيد).
————————
🔴براى اطلاعات بيشتر راجع به شناخت غذاى سالم، پادكست لبنيات و غذا رو دنبال كن 👇👇
در تلگرام و اپ هاى پخش پادكست و يوتيوب (دكتر مويدنيا)
———————
🔴 با به اشتراك گذارى اين پست، شما هم در نشر اطلاعات درست سهيم هستيد 🌱🙏
——————————
🎙دكتر نسرين مويدنيا
⏹@Dairypodcast
#پادكست_لبنيات_و_غذا
#صنايع_غذايى_دكتر_مويدنيا
